Race à viande robuste et rustique de grande taille, la Salers présente une bonne production laitière, une bonne fertilité et une bonne facilité de vêlage. Elle est originaire du Massif Central et tient son nom d'un joli village médiéval du Cantal.

Cette race très ancienne était utilisée, à l'origine, pour les travaux agricoles et ses qualités laitières : le Cantal et le St Nectaire lui doivent leur réputation. Elle sait s'adapter à de nombreux milieux, elle supporte notamment très bien les écarts de température et d'altitude.

Sa robe est bien particulière, de couleur uniforme, rouge foncé presque acajou, avec des poils longs et frisés, plus ou moins bourrus suivant la saison. Ce poil est unique dans les races bovines françaises, tout comme le sont ses cornes, bien caractéristiques, en forme de lyre bien ouverte, de couleur vieil ivoire et noires aux extrémités.

Poids des taureaux adultes : 1 000 à 1 300 kg
Poids des vaches adultes : 650 à 900 kg
Hauteur moyenne au garrot des vaches adultes : 140 cm

 Effectifs : 200 328 vaches dont 49 958 contrôlées.