Jeune veau mâle ou femelle de race à viande, le broutard est nourrit de lait maternel et d'herbe jusqu'à son sevrage vers l'âge de 7 à 9 mois ( moment où il peut subvenir à ses besoins alimentaires sans le lait et les soins maternels).

Ils sont souvent dirigés pour les marchés d'exportation ou pour la production de jeunes bovins.

Pour les femelles, on emploie également le terme "broutarde".