Race à viande rustique de format moyen présentant de bonnes qualités maternelles (fertilité, facilité de vêlage, allaitement, longévité), l'Aubrac résiste bien à des variations de disponibilité fourragère.

L'Aubrac est une montagnarde originaire d'un petit massif du sud-est du Massif Central, à qui elle doit son nom. Très élégante avec sa robe dont la couleur varie du fauve au gris froment et ses yeux comme maquillés ...

Sa tête est particulièrement belle : des auréoles plus claires entourent son mufle et ses yeux soulignés de noir. Ses muqueuses, la bordure extérieure de ses oreilles et le toupet de sa queue sont également noirs ainsi que l'extrémité de ses cornes bien relevées.

Excellente marcheuse, leste et robuste, elle arpente les vastes plateaux de l'Aubrac de mai à octobre.

C'est une race de mères efficaces dans l'économie de la production de viande, que ce soit en race pure ou en croisement avec un taureau de race spécialisée viande (en particulier Charolais).

Poids des taureaux adultes : 850 à 1 100 kg
Poids des vaches adultes : 550 à 750 kg
Hauteur moyenne au garrot des vaches adultes : 130 cm

Effectifs : 145 743 vaches dont 49 788 contrôlées.

Qualités maternelles
♦ 98% vêlage facile
♦ Poids naissance : 37 kg femelles / 39 kg mâles
♦ Poids 120 jours : 151 kg femelles / 164 kg mâles

Qualités bouchères
♦ Poids 210 jours : 238 kg femelles / 271 kg mâles
♦ P210 croisé charolais : 246 kg femelles / 278 kg mâles
♦ Rendement carcasse : 53 - 59 %
♦ Poids de carcasse :
- taurillon 22 - 24 mois : 420 - 470 kg
- vache de réforme : 320 - 370 kg